Ervilha

Benefícios:

- Boas fontes de vitaminas A e C, tiamina, riboflavina e potássio.
- Ricas em pectina e outras fibras.
- Fornecem proteínas completas quando servidas com outros grãos.

A ervilha significa muito para a história. É mencionada na Bíblia e ervilhas secas foram encontradas nos túmulos egípcios. A planta da ervilha forneceu dados para as pesquisas de Gregor Johann Mendel, o criador da genética moderna. As ervilhas são classificadas como leguminosas e formam uma proteína completa quando combinadas com grãos.

Além do alto teor de proteínas, as ervilhas verdes frescas são uma boa fonte de pectina e outras fibras solúveis, que ajudam a controlar os níveis do colesterol no sangue. As vagens possuem alto teor de fibras insolúveis, que previnem prisão de ventre. Meia xícara de ervilhas verdes contém cerca de 60 calorias e 4 g de proteína, cerca de 15% da RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de vitamina C e de 10 a 20% das RDAs de vitamina A, de tiamina e riboflavina, além de 1 mg de ferro e 215 mg de potássio.

Somente 5% das ervilhas vendidas em supermercado são frescas; as demais são congeladas ou enlatadas. As ervilhas enlatadas possuem menos nutrientes, ( porque recebem sal e açúcar) e menos cor e sabor que as ervilhas frescas e congeladas.

Como qualquer leguminosa, as ervilhas são ricas em purinas, que podem precipitar ataque de gota em portadores da doença.